miércoles, 18 de octubre de 2017

La Oxidación En El Vino

La Definición de Oxidación En El Vino


La oxidación en el vino se define como una reacción química de distintos componentes que componen el vino con el oxígeno atmosférico.

¿Es Siempre Un Defecto La Oxidación En El Vino?


La oxidación en el vino es uno de los defectos más recurrentes a la hora de decir que un vino no está apto para su consumo si bien es cierto que es el defecto mas común que encontramos en el vino, sin embargo, no siempre la oxidación es un defecto sino que por el contrario la oxidación puede ser una virtud en el vino. 

Nos encontramos con dos tipos de oxidación en el vino:

1-. Oxidación Controlada: Hablamos de Oxidación Controlada del Vino cuando el oxígeno entra en contacto con el éste y lo deteriora. 

¿Cómo la identificamos? En el caso de los vinos blancos, éstos adquieren tonalidades marrones detectables en la fase visual de la cata y notas que llegan a ser desagradables como las notas a manzanas y otros frutos blancos fermentados en la fase olfativa.

2-. Oxidación controlada: Hablamos de oxidación controlada del vino cuando hemos sido nosotros los que intencionadamente hemos expuesto al vino con el oxigeno no solo durante el proceso de fermentación sino también durante el proceso de crianza del vino. 

La oxidación controlada del vino forma parte de un método de vinificación mediante el cual las uvas fermentan con sus propias levaduras y además no se realiza ningún control de temperatura, como consecuencia la duración de la fermentación puede acortarse o por el contrario prolongarse hasta los dos años, también es característico de este método de elaboración realizar la crianza del vino en barricas antiguas de 500 litros que no estén llenas por completo para que el vino siga en contacto con el oxígeno y que tampoco se tapen. Sin duda que es un método de vinificación que alberga muchos riesgos de que el vino pueda convertirse en vinagre.

Como características principales de estos vinos, en fase olfativa vamos a notar una total ausencia de aromas primarios a fruta que ya se tornaron más complejos dando lugar a aromas más rancias como toffee, frutos secos, etc. originadas por la oxidación del vino, 


martes, 17 de octubre de 2017

Método De Elaboración del Cava

El Método De Elaboración Del Cava.

Todo vino que se precie comienza a elaborarse en el campo y el cava no es menos, por lo que su elaboración comienza comienza con la cosecha de la uva en condiciones optimas de maduración. 

Tras la recolección de la uva destinada a elaborar el cava, da comienzo un complejo proceso en el que a partir de un mosto-vino de primera calidad se va a elaborar un vino espumoso único.

Transporte, Temperatura, Muestras y Llegada Al Lagar, Toma De Muestras y Descarga De La Uva.


Como con cualquier tipo de vino, es muy importante la rapidez en el transporte de la uva hacia el lagar y la temperatura de la misma a la hora de cuidar al máximo la calidad de la uva.
La uva debe llegar lo más fresca posible al lagar.

Otro punto común a otros tipos de elaboraciones es la extracción de muestras antes de vaciar la uva, a fin de obtener un análisis sobre el contenido de azúcares, la acidez y el PH, para la elaboración del Cava.

Una vez se descarga la uva se procede al despalillado o extracción del raspón para que después las uvas pasen a la prensa. 


Una vez en la prensa, solamente se usará para la elaboración del cava el "mosto flor" o "mosto yema" que es el procedente del primer prensado y como consecuencia el de mayor calidad, después se enfriará el mosto y se introduce en los depósitos de acero inoxidable para proceder con la clarificación o desfangado, esto no es otra cosa que separar la pulpa de la uva y cualquier otra partícula sólida del mosto en sí.




La Primera Fermentación

La primera fermentación en el cava es la fermentación alcohólica, es decir, aquella mediante la cual el mosto se transforma en vino gracias a las levaduras que transforman el azucar natural de la uva en alcohol y anhídrido carbónico. Esta primera fermentación se realiza con temperatura controlada que oscila entre los 15º y los 18º y tendrá una duración aproximada de 20 días. De ella van a salir los vinos monovarietales base Cava. 

"Según el Reglamento del Cava, de  un kilo de uva, solo se pueden obtener 0,67 litros de vino base Cava" 




Coupage y Clarificación De Vino Base Cava

El coupage es la mezcla de los monovarietales vinos base cava según variedades de uva para obtener un cava en concreto según considere oportuno el enólogo, atendiendo a diversos criterios que considere oportunos.

Posteriormente se lleva a cabo la clarificación, que consiste en eliminar el aspecto turbio que tienen los vinos a causa de las partículas en suspensión que tienen y que proceden de la fermentación y cuyo objetivo es lograr un vino totalmente limpio y sin impurezas que sea atractivo a la vista.

Antes de realizar el tiraje, éste vino se enfría a fin de precipitar el ácido tartárico en forma de sales. Para su mejor conservación y mantener sus cualidades a lo largo del tiempo, el vino se estabiliza en frío antes de proceder con la segunda fermentación, que tendrá lugar dentro de la botella.

El Tiraje

El Tiraje consiste en llenar las botellas con vino base cava y el denominado “licor de tiraje”, que se compone de levaduras y azúcar y su misión es la de provocar una segunda fermentación del vino base cava dentro de la misma botella.

Paras los cavas que no van a ser de larga crianza las botellas se taponarán con un tapón de corona similar al que se utiliza en las botellas de cerveza, sin embargo para los cavas que van destinados a ser cavas de larga crianza es recomendable taponarlos con tapón de corcho y grapa.
Una vez finalizado este proceso las botellas reposarán en posición horizontal lo que se denomina posición de "rima" en un lugar lo mas oscuro posible.

Una vez haya terminado la segunda fermentación, las levaduras que se agregaron con el licor de tiraje habrán muerto y permanecerán en el fondo de la botella, en este momento comienza la crianza del cava.ésta levadura muere y se deposita en el fondo de la botella. Es en éste momento cuando empieza la crianza.



La Crianza Del Cava.

Al no tratarse de una crianza en barrica, llamamos crianza del cava al tiempo que permanecen en contacto las levaduras con el Cava, éste tiempo ha de ser como mínimo 9 meses y no existe ningún límite de tiempo máximo.

Cuando se sobrepasan los 15 meses de crianza en el cava, tiene lugar un interesantísimo fenómeno llamado Proceso de Autólisis que consiste en que las células de levadura que conforman las lías empiezan a ceder componentes al Cava y como consecuencia le aportan aromas terciarios dando lugar a un Cava más complejo.




El Removido

El Removido es el proceso mediante el cual se consigue mover los restos de levaduras procedentes de la segunda fermentación hacia el cuello de la botella. 

Tradicionalmente el removido se realizaba en los pupitres y de forma manual, sin embargo a medida que las bodegas han ido aumentando sus producciones se ha hecho necesaria la utilización de los giropalets, no obstante, el removido sigue consistiendo en realizar un movimiento sucesivo de 1/8 de vuelta diaria con vibración en inclinación durante dos o tres semanas consecutivas hasta lograr que los sedimentos de la levadura se depositen en el cuello de la botella para que se pueda realizar la siguiente fase que es el degüelle. 

Durante el proceso de removido las botellas estarán en posición de punta (vertical, pero con el cuello en la parte inferior).




El Degüelle


El degüelle es el proceso mediante el cual se eliminan los sedimentos procedentes de la segunda fermentación y que tras el removido ya se han depositado en el cuello de la botella.


Al igual que el removido, tradicionalmente el degüelle se ha realizado de forma manual, sin embargo debido al considerable aumento de producción, son muchas las bodegas que han optado por soluciones tecnológicas que le permiten realizarlo de un modo más rápido.





Una vez se han eliminado la totalidad de los sedimentos del cava, éste ya está apto para la adición, en su caso, del licor de expedición.


La Adición De Licor De Expedición y  El Taponado


Para finalizar el proceso de elaboración del cava, tras el degüelle, se añade el licor de expedición.

El Licor de Expedición es uno de los secretos mejor guardado de algunas bodegas, puede estar formado por azúcares, vinos base cava y según el elaborador vinos añejados en barricas, etc. a fin de aportar características muy personales a cada cava.
Tras añadir el licor de expedición, se procede al taponado de la botella con el corcho definitivo siempre con el distintivo de una estrella de 4 puntas en la parte inferior no visible hasta su descorche, se sella con el bozal y se viste con la cápsula, las etiquetas y el sello de control para su expedición final.



Como siempre terminamos el post con una invitación a una de nuestras secciones, en esta ocasión te invitamos a que visites nuestra Sección de Cavas donde encontrarás una cuidada selección de cavas y vinos espumosos.


http://www.acomprarvino.com/

lunes, 9 de octubre de 2017

Historia del Cava

¿Qué Sabemos Del Cava?


Origen del Cava


En el S. XVIII, en España el consumo de vino era bastante más elevado que en la actualidad, por lo que el cultivo de la vid y todo lo concerniente a ella tenía un peso importante dentro de la economía nacional. 

En Cataluña existía ya en este mismo siglo una importante industria del corcho ubicada en la zona que ocupan los municipios de La Selva y del Ampordà en la provincia de Gerona. Éstos industriales fabricantes e corcho eran conocedores de la existencia de vinos espumosos elaborados en Francia y a quienes ellos mismos le suministraban los tapones de corcho.

Cortando Corcho Para Hacer Tapones.
Pallafrugell, Girona.
Imagen: Biodiversidad Cultural.


Tras años de intentos fallidos, es en la primera mitad del S. XIX cuando comienzan a elaborarse en la Península Ibérica los primeros vinos espumosos basándose en los conocimientos adquiridos de los franceses y su Método Champenoise que con la experiencia se fueron ganando un hueco entre los consumidores y adquiriendo una notoria fama primero en la península y ya en la segunda mitad del siglo XX fuera de ella, logrando prestigiosos reconocimientos  internacionales en forma de premios en certámenes como los de las Exposiciones Universales de París o de Viena entre otros.

En medio de este crecimiento del emergente vino espumoso entra en escena un insecto al que nadie había llamado a formar parte del espectáculo, la Filoxera, quien invade los viñedos franceses, los cuales dejan de producir desde el año 1863, este parón trae como consecuencia directa un esplendor sin precedentes de la viticultura catalana, elevando los precios y los beneficios, tanto que esta época ha pasado a la historia con el nombre de "la fiebre del oro".

El avance de la filoxera hacia España era inminente y tarde o temprano los viñedos españoles tendrían que enfrentarse al mismo destino que habían sufrido los vecinos viñedos franceses, sin embargo, y pese a la rapidez del avance de la filoxera hacia España, 40 km al año, para cuando en el año 1879 llega a España la filoxera ya se conoce la forma de combatirla y las consecuencias en España son de menor gravedad que en los viñedos franceses. 

Consolidación y crecimiento


En un municipio de la comarca del Alto Penedés, Sant Sadurní, un grupo de agricultores y bodegueros, entre los que destacaban Marc Mir y Manuel Raventós, llevaron a cabo una arriesgada renovación rápida del viñedo y orientaros ésta hacia la mejora de los recientemente llegados a España vinos espumosos.


Manuel Raventós I Domènech
Marc Mir I Capella


















A Marc Mir y Manuel Raventós se les atribulle por tanto el gran mérito de haber conseguido la reconstrucción de los viñedos, pero también su acertada decisión de determinar por qué variedades de uvas se iba a apostar para desarrollar los cultivos con más éxito.

Marc Mir y Manuel Raventós comienzan a experimentar con variedades de uva autóctonas y con otras que ya se cultivaban en la zona como el Macabeo, Xarel•lo, Parellada, Monastrell y Garnacha, pero también apuestan por variedades centroeuropeas como la Chardonnay o la Pinot Noir, sufriendo éstas dos últimas una inadaptación, causada por el mal acondicionamiento de las bodegas de la época, las cuales no disponían de instalaciones para enfriar el mosto, requisito indispensable para estas dos variedades, pues se vendimiaban en una época temprana con elevadas temperaturas veraniegas y ello originaba graves problemas en la fermentación.

En el año 1904 el rey Alfonso XIII visita el Penedès, esta visita sin duda representa un reconocimiento hacia la calidad de los vinos espumosos que allí se elaboran lo que supone un acicate importantísimo para el sector reforzando su autoestima que a su vez va a originar una potenciación de su proyección. , al tiempo que refuerza al sector en su autoestima y potencia su proyección haciendo que poco a poco a los vinos espumosos nacionales superen en consumo por primera vez en España a los espumosos extranjeros, pero además, comienzan a desarrollarse las exportaciones a países latinoamericanos.

Durante la segunda mitad del S. XX el sector se industrializa para mejorar la calidad y la comercialización de vinos espumosos es cada vez mayor, en la década de los 60, se establecen normas para que se garantice la calidad

Hasta estos años, aún se seguía llamando vino espumoso, Champán o Xampany, pero es en ésta época cuando se adopra el nombre genérico “Cava” tras la promulgación de una nueva Orden en enero de 1966 por la cual se aprobará la “Reglamentación de Vinos Espumosos y Gasificados”. En esta norma se define la palabra “Cava” para caracterizar los vinos espumosos del sistema clásico de fermentación en botella y su crianza en cava y se crea un órgano consultivo y auxiliar de la Dirección General de Agricultura, la Junta de Vinos Espumosos, que actúa como vínculo entre el sector productor y la Administración. Concretamente, en su artículo 5 establece que “Los elaboradores de vinos espumosos por el sistema clásico de fermentación en botella y envejecimiento en Cava podrán caracterizar sus productos con la Denominación “Cava”, distintiva de este sistema de elaboración, previa autorización de la Dirección General de Agricultura”.

También en el año 1966, España se adhiere al Convenio de Lisboa donde se reconoce la protección de unos nombres geográficos y entre muchos, el de “Champagne”. Este reconocimiento se verá reafirmado años más tarde en el “Instrumento de Ratificación del Convenio entre el Estado Español y la República Francesa sobre protección de las Denominaciones de Origen, indicaciones de procedencia y Denominaciones de ciertos productos y Protocolo” elabirado en Madrid en el año 1973.

En los años 70, se produce una gran expansión del vino espumoso hacia el exterior que seguirá creciendo hasta nuestros días con una presencia en más de 120 países.

¿Quién Regula En La Actualidad La D.O. Cava?


Como paso necesario posterior a la incorporación de España a la CEE y el reconocimiento del Cava como un vecprd (Vino de Calidad Producido en una Región Determinada), en 1991 se publica la Orden Ministerial de 14 de noviembre de 1991 que aprueba el actualmente vigente reglamento de la Denominación de Origen “Cava” y de su Consejo Regulador.
Esta es la norma básica que junto con Orden Ministerial de 23 de febrero de 2007 que lo modifica parcialmente y la Ley 24/2003 de 10 de julio de la Viña y del Vino, regulan actualmente el sector del Cava.

Desde A Comprar Vino os invitamos a visitar nuestra Sección de Cavas, desde donde os llevamos a casa los mejores cavas del panorama español a los mejores precios. 

lunes, 2 de octubre de 2017

La Bravía del Casar. La Cerveza del queso.

La Cerveza del Queso

La Bravía del Casar es una Cerveza Artesana elaborada en Extremadura.




Los días 7 y 8 de Octubre de 2016 durante la Edición nº 22 de la Semana de la Torta del Casar, tuvo lugar la presentación oficial de la cerveza artesana La Bravía del Casar, una cerveza artesana elaborada especialmente para maridar con queso y a ser posible con la mundialmente conocida Torta del Casar.

La idea de elaborar una cerveza artesana que fuese especialmente concebida para maridar con queso surge de Carlos J. Vivas Vivas, natural del Casar de Cáceres y de su socio y amigo Ángel Luis Becerra, de Villalba de los Barros (Badajoz), además con la Cerveza Artesana La Bravía del Casar se pretende rendir un homenaje a la antigua tradición artesanal de los queseros, quienes sirvieron de fuente de inspiración para obtener esta cerveza.

La Cerveza Artesana La Bravía del Casar se elabora utilizando siete tipos de maltas y tres tipos de lúpulos, hasta aquí todo es tal y como se elabora cualquier cerveza artesana a lo que habría que añadir la levadura y el agua, pues bien, después de muchas pruebas fallidas y con la vital ayuda de José Severiano Fernández de la fábrica de Cerveza Sevebrau, se consiguió encontrar la manera idónea de insertar ese nexo de unión entre la Bravía del Casar y el queso sin que ello supusiese alterar el sabor característico de una buena cerveza artesana. Ese nexo de unión no fue otro que la flor del cardo que es el ingrediente estrella en la elaboración de la Torta del Casar, concretamente el Cynara cardunculus.

Cynara Cardunculus
Ingrediente Común de La Torta del Casar
y La Cerveza Bravía del Casar 


La forma de sumar el cardo a la elaboración de La Bravía del Casar fue la de infusionarlo, una técnica conocida en el mundo de la cerveza como “dry hopping”. El resultado se tradujo en una cerveza fácil de beber, con un moderado grado de amargor y un final un abocado que hace que su maridaje con el queso sea perfecto.

La Puesta de largo de La Bravía del Casar fue todo un éxito en la Edición Nº 22 de La Semana de La Torta del Casar, tanto fue así que se convirtió en uno de los productos estrella que formaron parte de las cestas y estuches navideños del año 2016 y se consolidó su venta en las diferentes tiendas de alimentación del Casar de Cáceres.





El 15 de Febrero de 2017 con motivo de la presentación del Plan de Marketing Turístico de Casar de Cáceres”, se celebró en el Centro CREOFONTE de Casar de Cáceres la Jornada Profesional de Turismo de Casar de Cáceres, organizado por el Ayuntamiento de Casar de Cáceres y el Grupo de Investigación “Marketing y Gestión Turística, MARKETUR” (Universidad de Extremadura), donde se dieron cita unos 120 asistentes, entre los que se encontraban autoridades locales como el alcalde del Casaer Rafael Pacheco y el director general de Turismo de la Junta de Extremadura, Francisco Martín. 

Durante el acto tuvo lugar una presentación de La Bravía del Casar, como producto de la localidad de Casar de Cáceres y que salvando las distancias obvias, al igual que la Torta del Casar, pretende contribuir a dar a conocer la "marca" Casar de Cáceres. 

Tras la conclusión del acto tuvo lugar una degustación de Bravía del Casar maridada con Torta del Casar.

En 2017, La Bravía del Casar vuelve a estar presente en la Edición Nº 23 de la Semana de la Torta del Casar, esta vez contando en su etiqueta con el distintivo del sello Casar de Cáceres, un detalle que vincula más si cabe a esta singular cerveza con el pueblo que la vio nacer. 


Desde A Comprar Vino os animamos a probar esta deliciosa Cerveza Artesana elaborada con productos naturales.



http://www.acomprarvino.com/cervezas-artesanas/327-la-bravia-del-casar.html



miércoles, 13 de septiembre de 2017

Oleocanthal

¿Habías Oído Hablar del Oleocanthal?

El oleocanthal está presente en el Aceite de Oliva Virgen Extra, es una molécula y según estudios realizados por el Doctor Gary Beauchamp en los laboratorios Monel Center, alberga un efecto en nuestro organismo muy similar al ibuprofeno y ayuda a evitar enfermedades neurodegenerativas como el alzhéimer o el párkinson, también la artrosis, enfermedades en las que la inflamación juega un papel muy importante.

Imagen: Oleocanthal.es

¿Qué Cantidad de Aceite de Oliva Virgen Extra debemos ingerir para percibir los efectos del Oleocanthal?

Foto: jaenblogs.ideal.es

Pues según los estudios realizados por equipo del laboratorio Monel Center con el Doctor Gary Beauchamp a la cabeza, llegaron a la conclusión de que Cuatro Cucharadas Soperas 
de Aceite de Oliva Virgen Extra, Equivalen a 250 Miligramos de Ibuprofeno.

Por fortuna, el Aceite de Oliva Virgen Extra es uno de los ingredientes fundamentales de la Dieta Mediterránea, por tanto no nos resultará difícil ingerir esas cuatro cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra rica en Oleocanthal.

¿Cuáles son las propiedades del Oleocanthal?

Imagen: Olivatia

Entre las muchas propiedades que se le atribuyen al Oleocanthal, destacamos sus propiedades puramente antiinflamatorias.
Según los estudios realizados por el Doctor Beauchamp junto su equipo, la molécula Oleocanthal tiene la propiedad de aliviar diversos tipos de dolores en el ser humano, ya que actúa de manera similar a fármacos anti inflamatorios tales como el ibuprofeno, eso sí, con el añadido de carecer de efectos secundarios que si tienen este tipo de fármacos. 

La Universidad de Rutgers y el Hunter College están realizando actualmente investigaciones conjuntas de las cuales ya se han obtenido las primeras conclusiones positivas acerca de la propiedad del oleocanthal de ralentizar la invasión y expansión de células procedentes del cáncer de mama y de próstata, las cuales mueren en un reducido período de tiempo, gracias a las encimas procedentes del Aceite de Oliva Virgen Extra sin afectar en lo más mínimo a las células sanas.
El oleocanthal podría en un futuro ser utilizado como prevención y tratamiento en algunas enfermedades inflamatorias, por tanto, que sigamos incluyendo en nuestra dieta el Aceite de Oliva Virgen Extra puede ser sinónimo de que llevemos una vida mucho más saludable y a la vez evitemos el uso abusivo de fármacos en nuestro día a día.

Desde A Comprar Vino os recomendamos el consumo moderado de Aceite de Oliva Virgen Extra y lo hacemos ofreciéndoos el Aceite de Oliva Virgen Extra Valvenoliva, que podéis encontrar en nuestra Sección Gourmet 

lunes, 4 de septiembre de 2017

Aromas Fermentativos en el vino.

¿Cuáles son y cómo identificar los aromas fermentativos en el vino?


Los aromas fermentativos del vino son los aromas de los compuestos que se forman en las distintas reacciones químicas que se producen durante el proceso de fermentación, también son conocidos como aromas secundarios. En los vinos jóvenes, los aromas fermentativos representan un 80% de los aromas que percibimos, mientras que el 20% restante de los aromas son de origen primario, procedentes de la uva, por lo tanto, los aromas fermentativos del vino siempre nos van a proporcionar una valiosa información sobre las técnicas de fermentación que se han empleado para la elaboración del vino.


Mosto Fermentando. Foto: mundovinum


Los aromas fermentativos del vino son variados, pero éstos también pueden atenuarse e incluso pueden desaparecer con el paso del tiempo, todo ello depende de factores tan importantes como el tipo de levadura utilizado para la fermentación del mosto, las condiciones en las que ésta haya fermentado, siendo las más destacadas la temperatura y la ventilación o aireado, y por último la variedad de uva que se utilice.

Unos ejemplos de aromas secundarios procedentes de las fermentaciones alcohólica o málica:
Levadura, galleta,pan, miga de pan, brioche, mantequilla, vainilla... lácticos (leche, yogur, queso fresco... ) y amílicos (plátano, caramelo, barniz...).

Durante una cata de vinos, la identificación de los aromas la encuadraremos dentro de la segunda fase, la olfativa. Es una bonita actividad que con la práctica puede resultarnos mas sencilla de lo que en principio pueda parecernos:

Para conseguir identificarlos en el vino, es recomendable que se entrene previamente el olfato, oliendo directamente los aromas que posteriormente vamos a buscar en el vino, también es muy recomendable buscar los aromas haciendo comparaciones entre los diferentes tipos de vino según su color, pero también según su edad, teniendo en cuenta siempre que debemos tener muy presentes nuestros recuerdos olfativos y que éstos hay que refrescarlos de cuando en cuando para que nos sea más fácil encontrar en el vino. 

En A Comprar Vino podéis encontrar una amplia variedad de vinos para poder comenzar a entrenar la vista, el olfato y el gusto. 





sábado, 26 de agosto de 2017

Así se cultiva el Mejillón Gallego

El Mejillón Gallego, Mejillón Por Excelencia

El mejillón que se cultiva en las bateas gallegas es conocido como el oro negro y desde hace unos años se ha consolidado como una potencia mundial. El 95% de la producción total de mejillón en España procede de Galicia.
Nadie dijo que fuese sencillo, por el contrario el cultivo del mejillón gallego en bateas es un trabajo duro que bien merece que sea conocido por todos aquellos a los que nos gusta degustar este manjar y así valorar cuanto trabajo hay detrás de ese delicioso bocado que es el mejillón gallego.



Batea de Mejillones. Foto: Ipac.acuicultura.com


En el Cultivo del Mejillón Gallego vamos a destacar tres fases:


Noviembre a Marzo. Colocar los ejemplares juveniles en las cuerdas. 

Tras el duro trabajo de recoger los mejillones juveniles, en su gran mayoría procedentes de las mareas bajas y de las cuerdas recolectoras de las propias bateas, los cultivadores deben colocar principalmente de manera manual los mejillones juveniles en las cuerdas de las bateas, aunque también se puede hacermediante una maquina que los envuelve los mejillones con una especie de red de algodón totalmente ecológica que se desintegrará en los dias posteriores a su colocación, para entonces, los mejillones juveniles ya habrán producido un nuevo biso y se habrán adherido por completo a la cuerda de la batea.


Las cuerdas de las bateas son rugosas para facilitar que el mejillón de adhiera, se fabrican de esparto, polietileno o nylon y tienen una longitud de entre 7 y 10 metros con un diámetro de 3 a 5 centímetros, en esta primera fase los cultivadores colocan de 1,5 a 2 kg de mejillón juvenil por cada metro de cuerda en la batea. Las cuerdas tienen una durabilidad media de 6 a 8 años y una batea puede contener mas de 700 cuerdas. Las cuerdas están atadas mediante otras cuerdas mas finas conocidas con el nombre de "rabizas" a unas traviesas que pueden ser de madera o de plástico situadas a unos 40cm de distancia, por otra parte la distribución de las cuerdas es de 1 a 3 por cada metro cuadrado de batea, de este modo se facilita un constante flujo de agua y nutrientes para los mejillones a la vez que se logra que las no se toquen entre sí.



Mejillón Juvenil. Foto: Ipac.acuicultura.com


Junio a Octubre. Desdoble. 


Cuando tiene lugar esta fase, el mejillón está prácticamente en la mitad de su crecimiento, por lo que el peso de las cuerdas ha aumentado considerablemente en torno a unos 50kg. El desdoble consiste en trasladar las cuerdas de las bateas a los botes empleando para ello una grúa y después se frotan los diferentes grupos de mejillones sobre una mesa con una especie criba o tamiz que permite clasificar las tallas, es por ello que aquí se desdoblan la cuerdas, es decir, de cada cuerda se obtienen mejillones para tres o cuatro cuerdas más.


Con esta tarea lo que se pretende es que el mejillón crezca de un modo más rápido, pero también de manera uniforme, a la vez de evitar que los mejillones se caigan de la cuerda durante el mal tiempo.


Esta fase puede volver a repetirse cuando los mejillones crecen muy rápido y corren riesgo de desprenderse de nuevo de la cuerda, o bien cuando el cultivador pretende obtener mejillones de similar tamaño.


Desdoble. Mejillón. Foto: Faro de Vigo.

Octubre a Marzo. Cosecha. 


Como ya hemos mencionado al inicio de este post, el 95% de la producción total de mejillón en España procede de Galicia, existe un tamaño comercial de mejillón que se cosecha durante todo el año, pese a ello es de octubre a marzo la fecha máxima cosecha.


Los cultivadores de mejillones utilizan para su recolección grúas para elevar las cuerdas y desplazarlas hasta los barcos, donde los mejillones posteriormente serán separados de las cuerdas y clasificados sobre una mesa cedazo, descartando los mejillones que no tengan la talla adecuada, las conchas vacías, y todo aquello que puedan contener y que no se comercializará. Los mejillones juveniles volverán a ser utilizados para el cultivo y los destinados a ser comercializados son trasladados en bolsas de nylon a plantas de limpieza y depuración.


Una batea produce de media 130 kg por metro cuadrado contando con unas pérdidas anuales de un 15% de la población por mortalidad y manipulación. 

En nuestra página www.acomprarvino.com tenemos los mejores mejillones gallegos, los Mejillones Gigantes Iglesias, y mejillones ovidio estos son los formatos de los que disponemos: