sábado, 24 de febrero de 2018

Mauro Cosecha 2015


Comentario de Cata Mauro Cosecha 2015



Fase Visual


El Vino Mauro Cosecha 2015 es de color rubí con destellos violáceos en el ribete e intensidad de color media-alta.


Fase Olfativa


A copa parada, el Vino Mauro Cosecha 2015 posee un perfume limpio y una alta intensidad en aromas. Una vez que “desperezamos“ el vino, me sorprenden matices de aromas primarios pese a su paso por barrica.

Predomina en nariz la fruta roja y negra, como la cereza, ciruela y grosella negra, regaliz con un ligero toque a cedro y aromas marcados a tostado, almendras y ahumado.


(Apreciación)

Al ser un vino con buena carga de alcohol 14.50%, las olfacciones deben ser lentas y prolongadas en el tiempo, ya que los aromas se van liberando de una manera escalonada, considero, que de esta manera se puede apreciar por completo la carga aromática de este vino.


Fase Gustativa


En el ataque en boca, Mauro Cosecha 2015 es un vino suave, sin aristas, un vino redondo y muy bien equilibrado.

En cuanto a su paso por boca, considero que Mauro Cosecha 2015 tiene buena cantidad de taninos pulidos y una integración acertada entre el alcohol y acidez.

Se aprecian en el retrogusto sabores especiados y tostados, dejando un buen final largo y profundo.


Recomendaciones Gastronómicas 


El Vino Mauro Cosecha 2015 es un vino perfecto para acompañarlo con platos tradicionales castellanos, carnes rojas, caza e incluso con pescados como el bonito, pez espada o incluso un buen atún de almadraba.


Recomendaciones Para Un Adecuado Consumo


Recomiendo airearlo, con ello es suficiente, no considero necesaria la decantación para Mauro Cosecha 2015.

Temperatura de servicio: entre 14-16º

Copa más adecuada para el servicio: Copa Tipo Burdeos.



miércoles, 21 de febrero de 2018

Vino y Comida. La Pareja Perfecta.

Armonía Perfecta, Vino y Comida



Para alcanzar este punto "perfecto" entre el vino y la comida, es importante que recordemos que cada persona tiene sensibilidades distintas a los diferentes elementos que componen el sabor y el aroma. Los mismos niveles de amargor o acidez pueden resultar más o menos fuertes en cada persona, sin embargo, es importante diferenciar estas percepciones de las preferencias personales. 

La variación en lo que se refiere a las sensibilidades y a las preferencias personales nos viene a decir que aquello que es una armonía perfecta entre vino y comida para una persona pueda ser considerada un desastre para otra. 

Por otra parte, existen interacciones básicas entre el vino y la comida que son indiscutibles y que vamos a comentar en este post.

Interacciones Básicas Entre El Vino y La Comida


Imagen: WordPress.com



Existen dos componentes en la comida que nos hacen tener una percepción mas tosca de los vinos, potenciando la astringencia, el amargor y la acidez: 

El Dulzor.

- Potencia la percepción de astringencia, amargor, acidez y el efecto cálido del alcohol en el vino.
- Suaviza la percepción de cuerpo, dulzor y fruta en el vino.

Por tanto, el dulzor en un plato puede hacer que un vino seco nos resulte menos afrutado y nos sepa desagradablemente ácido, así que una regla básica de maridaje es elegir para un plato que contenga azúcar un vino cuyo nivel de azúcar sea superior al del plato.

El Umami.

Potencia la percepción de astringencia, amargor, acidez y el efecto cálido del alcohol en el vino.
- Suaviza la percepción de cuerpo, dulzor y fruta en el vino.

El umami es un sabor diferente de los demás sabores, sin embargo, al contrario de lo que sucede con los demás sabores, puede resultar complicado identificarlo individualmente.
Una de las formas más sencillas de experimentar el umami consiste en comparar el gusto de un champiñón crudo con el del uno que se haya cocinado en un horno de microondas durante 30 segundos, tras la cocción el sabor umami del champiñón aumenta considerablemente. 

Algunos alimentos que contienen un alto nivel de umami pero no contienen la sal necesaria para contrarrestar el efecto de endurecimiento del umami son considerados alimentos difíciles de maridar con el vino. Algunos ejemplos de estos alimentos que contienen niveles altos de umami son los esparragos, los huevos, los champiñones y los quesos de pasta blanda maduros. 

Otros alimentos como las carnes, los mariscos curados o ahumados, y los quesos de pasta dura también tienen un alto nivel de umami pero también de sal, por tanto, contrarrestan la dureza del umami al vino y hace que estos alimentos sean apropiados para maridar con vino.

La Acidez.

- Aumenta la percepción de cuerpo, dulzor y fruta en el vino.
- Disminuye la percepción de acidez en el vino.

La presencia de acidez en la comida suele ser algo positivo para su maridaje con vino, pues puede equilibrar un vino con un nivel alto de acidez y potenciar su fruta.

El Amargor.

- Aumenta la percepción de amargor en el vino.

Como regla general los abores amargos se suman unos a otros, por tanto, si tenemos un plato con cierto amargor y por otro lado un vino con otro cierto nivel de amargor que ambos por separado nos resultan agradables, es posible que al maridarlos nos encontremos con que el resultado de dicha combinación nos resulte desagradable.

La Sal.

- Aumenta la percepción de cuerpo en el vino.
- Disminuye la percepción de astringencia, amargor y acidez en el vino.

Los alimentos con contenido en sal pueden ayudar a realzar el carácter de fruta de un vino y contribuir a suavizar la astringencia. 


domingo, 11 de febrero de 2018

La Reproducción De La Vid.

Especies De Vid

Una gran cantidad de especies de vid han ido evolucionando por todo el mundo a lo largo de los años, sin embargo, los viticultores sólo están interesados en un pequeño número de ellas. En la viticultura que se practica actualmente, dos son las especies más tenidas en cuenta:
- Vitis Vinífera: Ésta es la principal especie eurasiática, pero además también es la principal productora de las uvas que se utilizan en vinificación.
- Vides Americanas: En América del norte existen tres especies importantes de vid, rara vez se usan para elaborar vino, pues se considera que producen vinos con sabores poco atractivos para el consumidor, sin embargo, a diferencia de la vitis vinífera, son resistentes a la filoxera, razón por la cual son utilizadas como portainjertos en los que las vides vitis viníferas son injertadas. 

¿Semillas De Vid?

La vid no puede ser propagada o cultivada por medio de semillas, por tanto para poder preservar las cualidades únicas de cada variedad, el viticultor debe utilizar otras técnicas de propagación que veremos a continuación.

Técnicas De Propagación De La Vid

Estaquillado: Una estaca es un fragmento de un pámpano de vid que se planta y posteriormente se desarrolla como una nueva planta. Es un método muy utilizado por los viveros que venden las vides a los viticultores. 

Estaquillado
Imagen: agrolanzarote.com


Acodo: La propagación por acodo tiene lugar en la viña, consiste en doblar una vara y enterrar parte de ésta en el suelo dejando la punta sin enterrar mirando hacia arriba. La parte enterrada echará raíces y una vez que esas raíces se han arraigado se corta la vara que une a la planta nueva con la original.

Acodo
Imagen: imgrum.org
Debido al riesgo de filoxera, hoy en día, la técnica más utilizada para la propagación de la vid por la inmensa mayoría de los viticultores es el estaquillado en lugar del acodo. En ambos casos, la nueva planta resultante es idéntica a la planta original, de lo que se deduce que una variedad de uva es un conjunto de plantas cuyo origen se remonta a una única planta primigenia que fue propagada por una serie sucesiva de estacas y/o acodos.

lunes, 8 de enero de 2018

Cerveza Piporra Red Corn

Cerveza Artesana Con Maíz Rojo

La verdad es que los creadores de Cerveza Piporra ya empiezan a tenernos
acostumbrados a innovar con productos relacionados con la cerveza artesana. El penúltimo producto, os recordamos que fueron las Gominolas Artesanas De Cerveza Piporra,  a las que dedicamos en su momento el post titulado: "Gominolas de Cerveza Piporra"

Esta vez han vuelto a innovar haciendo lo que mejor saben, cerveza artesana, pero con un ingrediente de uso exclusivo para Cerveza Piporra, El Maíz Rojo.

Se trata de una cerveza de estilo Irish Red a la que Cerveza Piporra ha dado una vuelta de tuerca añadiendo a su receta maíz rojo.

Las cervezas Irish Red o Rojas Irlandesas son un estilo de cervezas que provienen de Irlanda como se deduce por su nombre. A primera vista, la característica más evidente de este estilo es su color rojizo. Su espuma de color blanco roto y es un estilo muy amable y fácil de beber. 


La Cerveza Piporra Irish Red Corn se elabora con cuatro tipos de malta, maíz rojo, tres lúpulos ingleses, agua y levadura.

La adición de maíz rojo aporta a la Cerveza Piporra Irish Red Corn frescura, redondez y también color, todo este conjunto la hace una cerveza muy fácil de beber. La Cerveza Piporra Irish Red Corn presenta un color rojizo muy atractivo debido a su cuidada selección de maltas que se han utilizado en su elaboración. Esa tonalidad se adivina en su espuma cremosa muy espesa., el aroma de la Cerveza Piporra Irish Red Corn es ligero combinando caramelo tostado bien balanceado con sus amargos, suaves y punzantes sabores frutales en la boca, que se mantienen continuamente durante el trago. La sensación que nos deja en la boca es la de una cerveza seca, ligera, con final de caramelo ligeramente ahumado muy suave y refrescante que la hacen ser muy bebible.



A todas estas virtudes que acabamos de mencionar hay que sumarle su baja graduación alcohólica, pues se trata de una cerveza artesana con tan solo 5 grados. 

La cerveza Piporra Irish Red Corn se presenta en botella de 33cl con una etiqueta diseñada por la empresa Extremeña A Trazos que no deja indiferente, en la que aparece un Leprechaun, esa especie de duende perteneciente a la mitología irlandesa, con un trébol en la solapa y atesorando un cesto de mazorcas de maíz rojo, al fondo, un castillo, edificio muy identificativo de Irlanda, con una banderola en la que aparece la ya tan conocida bruja de Cerveza Piporra y por si resultase poco, la etiqueta se presta aun pequeño juego que consiste en encontrar un trébol de cuatro hojas.



Pese a toda esta información acerca de la Cerveza Piporra Irish Red Corn, dejamos pendiente tu opinión, que para nosotros es la más importante, para ello solamente falta una última cosa y es que la pruebes: 

Piporra Irish Red Corn

Estilo: Red Ale 

Elaboración: Elaborada con cuatro tipos de malta, maíz rojo, tres lúpulos ingleses, agua y levadura.

Alcohol: 5 % vol.
Es el segundo estilo elaborado por la microcervecera Cerveza Piporra.

Nota de Cata:

Vista: La Cerveza Piporra Irish Red Corn presenta un color rojizo muy atractivo debido a su cuidada seleccion de maltas que se han utilizado en su elaboración. Esa tonalidad se adivina en su espuma cremosa muy espesa.

Aroma: La Cerveza Piporra Irish Red Corn presenta un aroma ligero combinando caramelo tostado bien balanceado con sus amargos, suaves y punzantes sabores frutales en la boca, que se mantienen continuamente durante el trago.

Boca: La Cerveza Piporra Irish Red Corn, es una cerveza seca, ligera, con final de caramelo ligeramente ahumado muy suave y refrescante que la hacen ser muy bebible.



jueves, 4 de enero de 2018

Cómo Servir Correctamente el Cava

El Servicio Del Cava

Son varios los factores que tenemos que tener en cuenta para realizar un adecuado servicio del cava: 

1-. Abrir de forma correcta la botella, paso que vamos a omitir, pues ya hablamos sobre ello en el post La Forma Correcta De Abrir Una Botella De Cava.

2-. El tipo de copa o recipiente, este es un aspecto que resulta ser de gran importancia a la hora de realizar un correcto servicio del cava. La copa más adecuada para el servicio del cava es la copa tipo flauta que vemos a continuación en la imagen a modo de ejemplo. Se trata de una copa alargada y mas estrecha que la que solemos utilizar para el servicio de los vinos tranquilos y vamos a procurar que dentro de que sea una copa tipo flauta, ésta sea de cristal lo mas fino posible.  


Copa Tipo Flauta

3-. La Temperatura del Cava más adecuada oara su correcto servicio y para que podamos disfrutar al máximo sus cualidades va a ser de 6º centígrados. Las burbujas son muy importantes a la hora de degustar un cava y es imprescindible saber que a mayor temperatura, más se facilita su volatilidad.

Una vez hemos abierto correctamente la botella sin derramar el cava, hemos escogido la copa adecuada y el cava está a su correcta temperatura, vamos a proceder a servirlo:

Sujetaremos la botella por su base, procurando que la etiqueta permanezca siempre visible en la medida de lo posible hacia el comensal que está siendo servido, primero se escancia un poco de cava en la copa y si está correcto se continúa con el servicio, procurando siempre que el cava resbale por las paredes de las copas y nunca que caiga al fondo de la misma directamente, este proceder tiene su explicación en la importancia de perseverar las burbujas en el cava, seguiremos llenando la copa hasta un máximo de 2/3 de su capacidad total, pudiéndose realizar en dos tiempos con la finalidad de que la espuma del cava no rebose la copa. 

Ahora sí, ya tenemos todos los conocimientos para realizar un correcto servicio del cava, solo nos faltaría un pequeño detalle, EL CAVA, pero ese pequeño detalle te lo solucionamos en un plis, te dejamos a continuación una pequeña recomendación personal de algunos de los cava que tenemos en www.acomprarvino.com en nuestra sección de CAVAS

Cava Vía de la Plata Brut Nature


Bodega Via de la Plata

D.O. Cava

Variedades de uva:
Macabeo 70%, Parellada 30%


Grado alcohólico: 11.80% vol

Azúcares: menos de 2 gr/L

Tiempo de crianza:
según lote, entre 9 y 25 meses.


Elaboración:

El cava Vía de la Plata Brut Nature está elaborado con la flor de las uvas Macabeo mediante el método tradicional de fermentación en botella, reposado en cavas para conseguir su finura y excelente bouquet.

Vía de la Plata Brut Nature es un cava para entendidos pues al no llevar nada de azúcar nos muestra el cava con toda su fuerza y sabor, sin enmascarar. Esto obliga a la bodega a utilizar únicamente vinos base de calidad excepcional, sin fallo alguno, pues si lo hubiese no podría ser ocultado por el dulzor añadido del azúcar que llevan otros cavas.

La importancia del azúcar en el Cava Vía de la Plata Brut Nature se convierte en absolutamente crítico. Así, la bodega no permite el más mínimo defecto en el caldo inicial para este selecto cava, consiguiendo así este exigente cava de alta calidad donde la esencia y vida propia de los cavas de coupage de Vía de la Plata Brut Nature se muestran con todo su esplendor al natural.

Notas de Cata:

Vista:
El Cava Via de La Plata Brut Nature es un cava de color amarillo pálido con tonos verdosos, limpio y cristalino con burbuja fina e integrada que se desprende lentamente formando corona.


Nariz: El Cava Via de la Plata Brut Nature se presenta en nariz con una buena intensidad aromática, muy fresco pero también muy afrutado y ciertas notas de crianza.

Boca: El Cava Via de la Plata Brut Nature está muy bien estructurado en boca, suave y equilibrado con una retronasal muy limpia.

Cava Extreme De Bonaval



Bodegas López Morenas

D.O. Cava

Brut Nature.

Temperatura de Servicio Recomendada:


Notas de Cata

Vista:
El Cava Bonaval Extreme es de color amarillo pálido con destellos verdosos, fina burbuja que toma rosario continuos.


Nariz: El Cava Bonaval Extreme es de aroma franco y elegante con recuerdos a manzana verde y anisados.

Boca: El Cava Bonaval Extreme es un cava joven y alegre, con recuerdos de una buena crianza sobre lías.


Malvasía Cuvées de Prestige


Bodegas Freixenet

Variedad de Uva: Malvasia 100%.

Alcohol: 12% vol

Un cava dulce de postre Como Freixenet Malvasía Cuvées de Prestige, no puede ser simplemente un cava dulce. Este Malvasía Cuvées de Prestige 2009 que elaboramos por primera vez con la cosecha 1991, se ha pensado especialmente como un vino de calidad para postre, pero espumoso: Malvasía Cuvées de Prestige 2009 es un cava de Postre con mayúsculas. No todos los cavas acompañan bien o son lo más adecuado para un dulce. La Malvasía (Subirat Parent) de la región del cava, es una variedad mediterránea que da suficiente cancha para utilizarla con mesura como un producto distinto, especial y delicado.
Malvasía Cuvées de Prestige 2009 de Freixenet es un cava único en el mercado del cava, difícil de imitar, conjuga experiencia y creatividad.

Maridaje: El Cava Malvasía Cuvées de Prestige 2009 de Freixenet es ideal para maridar con quesos potentes y curados. Los postres tradicionales y el chocolate refuerzan su sabor.

viernes, 1 de diciembre de 2017

La Forma Correcta De Abrir Una Botella De Cava

El Modo Más Sencillo De Abrir Una Botella De Cava

Cuando nos encontremos ante el bonito "reto" de abrir una botella de cava o vino espumoso
debemos saber que no se trata del mismo sistema que utilizamos al abrir un vino tranquilo y por tanto, estas botellas albergan en su interior una presión de 4 atmósferas, por ello es preciso tener cuidado al abrirlas. 

Apertura Manual


1º Como el servicio del cava se realiza a una temperatura de entre 6º a 8º, en preciso limpiar con un lito o trapo limpio de tela la botella a fin de que no se nos resbale. 

2º Retiramos la parte superior de la cápsula por la guía que suelen traer las botellas, bien delimitadas por una serie de perforaciones o bien con una tirita o especie de abre fácil. 

Guía perforada para quitar la cápsula
de una Botella de Cava. 
 
3º Retiramos morrión o bozal que protege el corcho de la botella.

4º Sujetamos el corcho con mucho cuidado sujetándolo con el dedo pulgar y el dedo índice sumo cuidado a la vez que debemos ejercer cierta fuerza de sujeción.
Con la mano contraria a la que sujetemos el corcho vamos a coger la botella de cava por la parte inferior de la misma y la vamos a girar lentamente sin cambiar la dirección de giro, a la vez que facilitamos con la otra mano la expulsión del corcho. 

5º Al desprenderse por completo el corcho de la botella debemos continuar con el dedo pulgar sobre el tapón de corcho, no solo para que este no salga despedido, también para que al desprenderse por completo el sonido que obtengamos sea como un susurro y no como un estruendo.  

Apertura Con Utensilios

En este caso, los primeros tres pasos son comunes a ambos sistemas de apertura de la botella.

Si se utiliza algún instrumento para abrir una botella de cava las mas comunes son las tenazas, éstas se utilizan casi siempre en el caso de que el corcho se nos resista y necesitemos ejercer más presión para sacarlo.


Existen otros tipos de sacacorchos para abrir botellas de cava, que sin embargo, suelen ser utilizados para hacer más vistosa y elegante la apertura de la botella.




lunes, 20 de noviembre de 2017

La Cata Del Vermú

Disfrutar En La Cata Del Vermú

En A Comprar Vino nos encanta catar todo tipo de bebidas y alimentos, aprovechando que vuelve a estar de moda el Vermú, hoy vamos a explicar cual sería la forma mas apropiada de realizar una cata de esta maravillosa bebida para que podamos disfrutar al máximo de ella.

Factores Importantes A Tener En Cuenta Antes de Realizar La Cata de Vermú 


Cómo Escoger El Lugar Idóneo Para Realizar La Cata de Vermú


Del mismo modo que sucede con la cata de vino, para realizar la cata de vermú es preciso que la sala de catas esté bien iluminada, que esté pintada de colores claros, libre de olores extraños, con buena ventilación, libre de ruidos para que podamos llevar a cabo un correcto análisis del vermú durante cada fase, sin que intercedan factores externos en ella.

A Qué Temperatura Se Cata El Vermú


Estamos acostumbrados a consumir el vermú en una copa con hielo, a veces con soda o gaseosa, una rodaja de limón o de naranja e incluso hasta con una aceituna, pues bien, para realizar la cata no vamos a necesitar ninguno de estos añadidos, la forma más adecuada de catar el vermú es que enfriarlo a una temperatura de entre 10 y 14º C y servirlo solo. 

El Vermú Siempre En La Copa Adecuada

Toda bebida tiene su copa o vaso idóneo , en el caso del vermù se suele catar en una copa diferente a la que utilizamos en su consumo habitual. Para la cata del vermú utilizaremos un catavinos similar al que utilizamos en la cata de vinos tranquilos, es recomendable cambiar de copa con cada vermú que se vaya a catar.

Catavinos


Fases De La Cata De Vermú


Antes de explicar cada fase de la cata de vermú, hacemos un breve inciso sobre el orden de cata: 

1º  Vermú Blanco.

- De secos a dulces. 

2º Vermú Rojo.

- De secos a dulces.


Fase Visual.


Durante la fase visual, vamos a analizar el color del vermú observando la amplia gama de colores que nos brinda, teniendo en cuenta que según su color están elaborados con uva blanca o uva tinta, además, mientas más oscuro es el vermú, mas añejo será.

Fase Olfativa

Durante la fase olfativa de la cata de vermú analizaremos el amplio abanico de seensaciones aromáticas que nos brinda esta bebida. Como ya explicamos en el post Todo Sobre El Vermú, se elabora con una gran variedad de hierbas, raíces, flores, especias y frutas que vamos a poder encontrar durante esta apasionante fase visual. Al ser tan amplia la carta de aromas que nos proporciona el vermú, nosotros vamos a citar solo algunos de ellos a modo de ejemplo: 

El ajenjo o absenta, quina calisaya, clavo, canela, cardamomo, cilantro, jengibre, enebro, mejorana y cáscara de limón.


Fase Gustativa


La fase gustativa es la fase a la que siempre todos estamos ansiosos por llegar, más si cabe cuando estamos catando una bebida tan expresiva aromáticamente como es el vermú, lo cual hace que nuestras ganas de probarlo vayan en aumento con cada aroma. 
Durante la fase olfativa vamos a valorar el ataque o primera sensación en boca que nos deja el vermú, la sensación de alcohol en boca, el grado de sequedad o dulzor y también de amargor. También buscaremos notas herbáceas, florales y frutales en relación al color del vermú. 

En A Comprar Vino no solo apostamos por lo mejores productos, sino que también queremos hacértelos llegar a casa con el mejor servicio y la máxima comodidad, por ello en la tienda online tenemos los mejores vermús, dinos dónde y nosotros te lo enviamos:

Bag in Box Vermú Tinto Bodegas Oliveros 5 litros


Bodegas Oliveros.

Variedad de Uva: Zalema, Palomino y Pedro Ximenez.

Formato: Bag In Box

Capacidad: 5 Litros.

Alcohol: 15% vol.

Elaboración: Soberbio vermut de vino, hecho a partir de una mistela a la que se agrega una maceracion de 300 hierbas aromáticas que con anterioridad han sido echadas en infusion con las mejores “holandas” lo que nos da como resultado la auténtica esencia del Vermut Tinto Oliveros.

Nota de Cata:

Vista: El Vermut Tinto Oliveros presenta un color caoba medio.

Nariz: El Vermut Tinto Oliveros es muy complejo y armonioso en nariz, con una impresionante carta de aromas florales debido a sus más de trescientos componentes herbáceos, un autentico aroma de vermut artesanal.

Boca: El Vermut Tinto Oliveros es sabroso y untuoso en boca, ligeramente abocado a la vez que seco y especiado y con notas herbáceas muy presentes,fruta madura y escarchada. El Vermut Tinto Oliveros nos deja con un sublime final de boca por su infinita variedad de hierbas aromaticas.

Vermú Viña Puebla Rojo



Bodegas Viña Puebla

Variedad de Uva:
Tempranillo y Macabeo.

Grado Alcohólico: 15% vol.

Elaboración: El Vermu de Viña Puebla ha sido elaborado a través de una receta de la familia Toribio donde las Hierbas aromaticas, los frutos secos y la canela son también protagonistas junto con la uva.

Nota de Cata: 

Vista: El Vermú Viña Puebla Rojo es de color castaño con reflejos color canela.
Nariz: El Vermú Viña Puebla Rojo presenta aromas a corteza de naranja, canela, frutos rojos y notas críticas.
Boca: El Vermú Viña Puebla Rojo es un vermú fresco, goloso, amable, acidez equilibrada y largo postgusto que ensalzan su riqueza aromática.