martes, 17 de abril de 2018

Vive la Trashumancia Jornadas Ganaderas 2018

V Sentidos Se Hizo Cargo De La Realización De Las Catas


El martes 10 de abril, a las 10:00 horas, tuvo lugar en la sala de prensa de la Diputación de Badajoz, la presentación de la Feria Ganadera de Valverde de Leganés “Vive la Trashumancia”.
Al acto de presentación asistieron los diputados provinciales de Desarrollo Sostenible, Francisco José Farrona, y de Economía y Hacienda, Manuel Borrego; y el alcalde de Valverde de Leganés, Baldomero Jimeno.

Actividades de la Feria Ganadera "Vive la Trashumancia"

Fueron numerosas las actividades que se realizaron a lo largo de las Jornadas Ganaderas "Vive la Trashumancia":

- Taller de Tejido Rural
- Taller Apadrina tu árbol
- Taller de Pinta Caras
- Bailes Regionales
- Esquilado de ovejas a tijera y con máquina
- Subasta de Ganado
- Gastronomía del mundo
- Cross
- Catas de Productos 

Los sumilleres Ángel Luis Becerra Bornadiego y Carlos Jesús Vivas Vivas de la asociación V Sentidos Catas fueron los encargados de realizar las diferentes catas que formaban parte de la programación de las Jornadas Ganaderas "Vive la Trashumancia" de Valverde de Leganés.

Cata de Cerveza Artesana y Queso

El Sábado 14 de abril a eso de las 14:00 tuvo lugar una cata de Cerveza Artesana La Bravía del Casar, una cerveza artesana que cuenta con un peculiar ingrediente en su elaboración, la flor del cardo, maridada con quesos artesanos. Los más de 50 asistentes pudieron degustar 5 tipod de quesos artesanos y maridarlos con esta espectacular cerveza artesana.






Ganadores del Sorteo de Cerveza Bravía del Casar


Al Final de la Cata de Cerveza Artesana La Bravía del Casar se realizó un sorteo de Cervezas entre los asistentes.

Cata de Ginebras

El Sábado 14 de abril a las 18:00 los sumilleres de Vsentidos realizaron una cata de ginebras, en la que los asistentes a la cata pudieron degustar 5 tipos diferentes de ginebra, una cata que no dejó indiferente a ninguno de los participantes, ya que no es una cata habitual y la mayoría de las personas que asistieron lo hacían por primera vez. 



 

Cata de Vino y Chocolate


El Domingo 15 de Abril tuvo lugar una cata de diferentes vinos de Bodegas Osborne, maridados con chocolate, según el tipo de vino y el porcentaje de cacao que contenía el chocolate. Un maridaje de contrastes en los que los mas de 40 asistentes a la cata pudieron disfrutar de lo lindo con estos selectos productos y las explicaciones de los sumilleres de la Asociación Vsentidos, Ángel Luis Becerra Bornadiego y Carlos Jesús Vivas Vivas.






 

  

domingo, 8 de abril de 2018

Normativa Y Etiquetado Del Jamón Ibérico

¿Conoces La Nueva Normativa Y Etiquetado Del Jamón Ibérico?



Normativa De Clasificación Y Etiquetado Del Ibérico.

Han habido algunos cambios en cuanto a la normativa de clasificación y el etiquetado del ibérico, en A Comprar Vino nos gusta que nuestros clientes tengan ala alcance de un click toda la información posible acerca de los productos que vendemos en nuestra tienda www.acomprarvino.com así que en este post os vamos a facilitar toda la que tenemos acerca de esta nueva normativa.

El Real Decreto 4/2014, de 10 de enero de 2014, aprobó una nueva Norma de Calidad, para el control del sector del cerdo ibérico, en particular en la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos.

Desde el momento que esta norma entra en vigor, se realiza una diferenciación de los productos dependiendo de la alimentación y de la pureza de la raza, en ese orden, de este 

modo:



El jamón de bellota 100% ibérico, es aquel cuyo madre y padre son 100% raza ibérica y su alimentación es totalmente natural. En invierno y primavera se alimenta de hierba y flores. En verano incluso llega a pasar hambre, ya que la dehesa se seca y termina su alimentación sobre todo, a base de bellotas, de octubre a marzo, espacio de tiempo llamado “LA MONTANERA” cuando la bellota está madura.
El jamón de bellota ibérico, es de raza ibérica pero su pureza racial no es 100%. Se alimenta de productos naturales en libertad, completando su alimentación a base de bellotas y pastos.
El jamón de cebo de campo ibérico, procede de cerdos ibéricos, pero en este caso se alimentan en extensivo en dehesas, con lo que acompañan su alimentación con pastos naturales. Su carne se ve favorecida por el trabajo que realizan en libertad.

El jamón de cebo ibérico,
procedente de cerdos ibéricos alimentados en régimen intensivo a base de piensos elaborados con cereales y leguminosas.


Cómo Distinguirlos Por Sus Etiquetas


Los sistemas de control se refuerzan con más rigor en los pesos de las canales, las piezas y en el tiempo mínimo de elaboración, de este modo mejora considerablemente la fiabilidad en la asignación de las menciones que realmente corresponden a los productos. Gracias a este sistema, se incorpora un precinto de distinto color por cada designación, que se colocará en cada jamón y paleta ibéricos, en el matadero:

- Precinto Negro, para, “jamón de bellota 100% ibérico”.

- Precinto Rojo, para, “jamón de bellota ibérico”.

- Precinto Verde, para, “jamón de cebo de campo ibérico”.

- Precinto Blanco, para, “jamón de cebo ibérico”.



La nueva norma impulsa la conservación de la raza ibérica y del sistema productivo desarrollado en torno a la dehesa. Se evita la pérdida del nivel de pureza ibérica de la cabaña, se equilibran las cargas ganaderas con la capacidad de las dehesas y se mejoran los controles de certificación y el cumplimiento de los criterios sobre edad y peso de sacrificio.

Ahora que ya tenemos la información, te invitamos a pasar a nuestra tienda y escoger el jamón que estabas buscando:

COMPRAR JAMÓN IBÉRICO


viernes, 6 de abril de 2018

A Coroa Lías

Un Viaje Por Galicia De La Mano de A Coroa Lías





A Coroa, es una bodega de la familia López Vicente, originaria de Vilamartín de Valdeorras (Ourense), y Roberto Fernández García que se unieron en 2002 para hacer vino de calidad, cuya filosofía familiar es realizar un tributo a sus antepasados, a su esfuerzo y empeño para hacer de esta bodega unos vinos de calidad mediante una viticultura racional y moderna con la que cuenta con un magnifico equipo de vinificación actual y moderno. A Coroa Lías es un vino blanco 100% Godello fermentado sobre sus lías, vino gallego con D.O. Valdeorras y de producción controlada, con un grado alcohólico de 13,5º.



Fase Visual

Presenta un color amarillo piel de limón, con tonos verdosos en el ribete, es limpio, con un matiz joven, con destellos brillantes pese a ser de 2016 y buena fluidez en la copa.

Fase Olfativa 


En copa parada, su aroma es limpio muy fresco con una intensidad aromática buena. Cuando “batimos” el vino en la copa, encontramos todavía aromas complejos procedentes del envejecimiento sobre lías mezclando notas cremosas de levadura y fruta blanca madura.

Fase Gustativa


En el primer ataque en boca, es un vino sedoso, con buena estructura y buena acidez. En definitiva, A Coroa Lías, es un vino equilibrado y redondo. En su paso por boca, donde vuelve a retornar la frutalidad y ciertas notas florales. Es un vino fácil de beber, con buena carga aromática, perfecto para beber ahora con largo paso de boca.


Gastronomía


Considero que se puede acompañar con gran cantidad de paltos, desde ensaladas, arroces, hasta carnes blancas y por su puesto con pescados y mariscos.

Recomendaciones para el consumo 


No airearlo ni decantarlo. Temperatura de servicio aconsejable entre 6º- 9º C Copa para el servicio, tipo Chardonnay.


Agradecimientos



Mi agradecimiento a Bodegas A Coroa, que de forma desinteresada me ha hecho llegar sus vinos para poderlos catar, y que siento que desde esta Bodega se responde a las inquietudes para realizar una cata independiente y sin ninguna influencia de por medio. Enhorabuena por el espíritu de buen trabajo que reflejan los vinos de esta Bodega. Gracias por vuestra profesionalidad, esfuerzo y sobre todo por lo que os hace más grande, las buenas personas que trabajan al frente de esta magnífica Bodegas. Que el cariño y dedicación que ponen en la elaboración de sus vinos se ven reflejado de una manera notable y al igual, hacen posible que profesionales como yo, pueda catar sus vinos.

sábado, 24 de febrero de 2018

Mauro Cosecha 2015


Comentario de Cata Mauro Cosecha 2015



Fase Visual


El Vino Mauro Cosecha 2015 es de color rubí con destellos violáceos en el ribete e intensidad de color media-alta.


Fase Olfativa


A copa parada, el Vino Mauro Cosecha 2015 posee un perfume limpio y una alta intensidad en aromas. Una vez que “desperezamos“ el vino, me sorprenden matices de aromas primarios pese a su paso por barrica.

Predomina en nariz la fruta roja y negra, como la cereza, ciruela y grosella negra, regaliz con un ligero toque a cedro y aromas marcados a tostado, almendras y ahumado.


(Apreciación)

Al ser un vino con buena carga de alcohol 14.50%, las olfacciones deben ser lentas y prolongadas en el tiempo, ya que los aromas se van liberando de una manera escalonada, considero, que de esta manera se puede apreciar por completo la carga aromática de este vino.


Fase Gustativa


En el ataque en boca, Mauro Cosecha 2015 es un vino suave, sin aristas, un vino redondo y muy bien equilibrado.

En cuanto a su paso por boca, considero que Mauro Cosecha 2015 tiene buena cantidad de taninos pulidos y una integración acertada entre el alcohol y acidez.

Se aprecian en el retrogusto sabores especiados y tostados, dejando un buen final largo y profundo.


Recomendaciones Gastronómicas 


El Vino Mauro Cosecha 2015 es un vino perfecto para acompañarlo con platos tradicionales castellanos, carnes rojas, caza e incluso con pescados como el bonito, pez espada o incluso un buen atún de almadraba.


Recomendaciones Para Un Adecuado Consumo


Recomiendo airearlo, con ello es suficiente, no considero necesaria la decantación para Mauro Cosecha 2015.

Temperatura de servicio: entre 14-16º

Copa más adecuada para el servicio: Copa Tipo Burdeos.



miércoles, 21 de febrero de 2018

Vino y Comida. La Pareja Perfecta.

Armonía Perfecta, Vino y Comida



Para alcanzar este punto "perfecto" entre el vino y la comida, es importante que recordemos que cada persona tiene sensibilidades distintas a los diferentes elementos que componen el sabor y el aroma. Los mismos niveles de amargor o acidez pueden resultar más o menos fuertes en cada persona, sin embargo, es importante diferenciar estas percepciones de las preferencias personales. 

La variación en lo que se refiere a las sensibilidades y a las preferencias personales nos viene a decir que aquello que es una armonía perfecta entre vino y comida para una persona pueda ser considerada un desastre para otra. 

Por otra parte, existen interacciones básicas entre el vino y la comida que son indiscutibles y que vamos a comentar en este post.

Interacciones Básicas Entre El Vino y La Comida


Imagen: WordPress.com



Existen dos componentes en la comida que nos hacen tener una percepción mas tosca de los vinos, potenciando la astringencia, el amargor y la acidez: 

El Dulzor.

- Potencia la percepción de astringencia, amargor, acidez y el efecto cálido del alcohol en el vino.
- Suaviza la percepción de cuerpo, dulzor y fruta en el vino.

Por tanto, el dulzor en un plato puede hacer que un vino seco nos resulte menos afrutado y nos sepa desagradablemente ácido, así que una regla básica de maridaje es elegir para un plato que contenga azúcar un vino cuyo nivel de azúcar sea superior al del plato.

El Umami.

Potencia la percepción de astringencia, amargor, acidez y el efecto cálido del alcohol en el vino.
- Suaviza la percepción de cuerpo, dulzor y fruta en el vino.

El umami es un sabor diferente de los demás sabores, sin embargo, al contrario de lo que sucede con los demás sabores, puede resultar complicado identificarlo individualmente.
Una de las formas más sencillas de experimentar el umami consiste en comparar el gusto de un champiñón crudo con el del uno que se haya cocinado en un horno de microondas durante 30 segundos, tras la cocción el sabor umami del champiñón aumenta considerablemente. 

Algunos alimentos que contienen un alto nivel de umami pero no contienen la sal necesaria para contrarrestar el efecto de endurecimiento del umami son considerados alimentos difíciles de maridar con el vino. Algunos ejemplos de estos alimentos que contienen niveles altos de umami son los esparragos, los huevos, los champiñones y los quesos de pasta blanda maduros. 

Otros alimentos como las carnes, los mariscos curados o ahumados, y los quesos de pasta dura también tienen un alto nivel de umami pero también de sal, por tanto, contrarrestan la dureza del umami al vino y hace que estos alimentos sean apropiados para maridar con vino.

La Acidez.

- Aumenta la percepción de cuerpo, dulzor y fruta en el vino.
- Disminuye la percepción de acidez en el vino.

La presencia de acidez en la comida suele ser algo positivo para su maridaje con vino, pues puede equilibrar un vino con un nivel alto de acidez y potenciar su fruta.

El Amargor.

- Aumenta la percepción de amargor en el vino.

Como regla general los abores amargos se suman unos a otros, por tanto, si tenemos un plato con cierto amargor y por otro lado un vino con otro cierto nivel de amargor que ambos por separado nos resultan agradables, es posible que al maridarlos nos encontremos con que el resultado de dicha combinación nos resulte desagradable.

La Sal.

- Aumenta la percepción de cuerpo en el vino.
- Disminuye la percepción de astringencia, amargor y acidez en el vino.

Los alimentos con contenido en sal pueden ayudar a realzar el carácter de fruta de un vino y contribuir a suavizar la astringencia. 


domingo, 11 de febrero de 2018

La Reproducción De La Vid.

Especies De Vid

Una gran cantidad de especies de vid han ido evolucionando por todo el mundo a lo largo de los años, sin embargo, los viticultores sólo están interesados en un pequeño número de ellas. En la viticultura que se practica actualmente, dos son las especies más tenidas en cuenta:
- Vitis Vinífera: Ésta es la principal especie eurasiática, pero además también es la principal productora de las uvas que se utilizan en vinificación.
- Vides Americanas: En América del norte existen tres especies importantes de vid, rara vez se usan para elaborar vino, pues se considera que producen vinos con sabores poco atractivos para el consumidor, sin embargo, a diferencia de la vitis vinífera, son resistentes a la filoxera, razón por la cual son utilizadas como portainjertos en los que las vides vitis viníferas son injertadas. 

¿Semillas De Vid?

La vid no puede ser propagada o cultivada por medio de semillas, por tanto para poder preservar las cualidades únicas de cada variedad, el viticultor debe utilizar otras técnicas de propagación que veremos a continuación.

Técnicas De Propagación De La Vid

Estaquillado: Una estaca es un fragmento de un pámpano de vid que se planta y posteriormente se desarrolla como una nueva planta. Es un método muy utilizado por los viveros que venden las vides a los viticultores. 

Estaquillado
Imagen: agrolanzarote.com


Acodo: La propagación por acodo tiene lugar en la viña, consiste en doblar una vara y enterrar parte de ésta en el suelo dejando la punta sin enterrar mirando hacia arriba. La parte enterrada echará raíces y una vez que esas raíces se han arraigado se corta la vara que une a la planta nueva con la original.

Acodo
Imagen: imgrum.org
Debido al riesgo de filoxera, hoy en día, la técnica más utilizada para la propagación de la vid por la inmensa mayoría de los viticultores es el estaquillado en lugar del acodo. En ambos casos, la nueva planta resultante es idéntica a la planta original, de lo que se deduce que una variedad de uva es un conjunto de plantas cuyo origen se remonta a una única planta primigenia que fue propagada por una serie sucesiva de estacas y/o acodos.

lunes, 8 de enero de 2018

Cerveza Piporra Red Corn

Cerveza Artesana Con Maíz Rojo

La verdad es que los creadores de Cerveza Piporra ya empiezan a tenernos
acostumbrados a innovar con productos relacionados con la cerveza artesana. El penúltimo producto, os recordamos que fueron las Gominolas Artesanas De Cerveza Piporra,  a las que dedicamos en su momento el post titulado: "Gominolas de Cerveza Piporra"

Esta vez han vuelto a innovar haciendo lo que mejor saben, cerveza artesana, pero con un ingrediente de uso exclusivo para Cerveza Piporra, El Maíz Rojo.

Se trata de una cerveza de estilo Irish Red a la que Cerveza Piporra ha dado una vuelta de tuerca añadiendo a su receta maíz rojo.

Las cervezas Irish Red o Rojas Irlandesas son un estilo de cervezas que provienen de Irlanda como se deduce por su nombre. A primera vista, la característica más evidente de este estilo es su color rojizo. Su espuma de color blanco roto y es un estilo muy amable y fácil de beber. 


La Cerveza Piporra Irish Red Corn se elabora con cuatro tipos de malta, maíz rojo, tres lúpulos ingleses, agua y levadura.

La adición de maíz rojo aporta a la Cerveza Piporra Irish Red Corn frescura, redondez y también color, todo este conjunto la hace una cerveza muy fácil de beber. La Cerveza Piporra Irish Red Corn presenta un color rojizo muy atractivo debido a su cuidada selección de maltas que se han utilizado en su elaboración. Esa tonalidad se adivina en su espuma cremosa muy espesa., el aroma de la Cerveza Piporra Irish Red Corn es ligero combinando caramelo tostado bien balanceado con sus amargos, suaves y punzantes sabores frutales en la boca, que se mantienen continuamente durante el trago. La sensación que nos deja en la boca es la de una cerveza seca, ligera, con final de caramelo ligeramente ahumado muy suave y refrescante que la hacen ser muy bebible.



A todas estas virtudes que acabamos de mencionar hay que sumarle su baja graduación alcohólica, pues se trata de una cerveza artesana con tan solo 5 grados. 

La cerveza Piporra Irish Red Corn se presenta en botella de 33cl con una etiqueta diseñada por la empresa Extremeña A Trazos que no deja indiferente, en la que aparece un Leprechaun, esa especie de duende perteneciente a la mitología irlandesa, con un trébol en la solapa y atesorando un cesto de mazorcas de maíz rojo, al fondo, un castillo, edificio muy identificativo de Irlanda, con una banderola en la que aparece la ya tan conocida bruja de Cerveza Piporra y por si resultase poco, la etiqueta se presta aun pequeño juego que consiste en encontrar un trébol de cuatro hojas.



Pese a toda esta información acerca de la Cerveza Piporra Irish Red Corn, dejamos pendiente tu opinión, que para nosotros es la más importante, para ello solamente falta una última cosa y es que la pruebes: 

Piporra Irish Red Corn

Estilo: Red Ale 

Elaboración: Elaborada con cuatro tipos de malta, maíz rojo, tres lúpulos ingleses, agua y levadura.

Alcohol: 5 % vol.
Es el segundo estilo elaborado por la microcervecera Cerveza Piporra.

Nota de Cata:

Vista: La Cerveza Piporra Irish Red Corn presenta un color rojizo muy atractivo debido a su cuidada seleccion de maltas que se han utilizado en su elaboración. Esa tonalidad se adivina en su espuma cremosa muy espesa.

Aroma: La Cerveza Piporra Irish Red Corn presenta un aroma ligero combinando caramelo tostado bien balanceado con sus amargos, suaves y punzantes sabores frutales en la boca, que se mantienen continuamente durante el trago.

Boca: La Cerveza Piporra Irish Red Corn, es una cerveza seca, ligera, con final de caramelo ligeramente ahumado muy suave y refrescante que la hacen ser muy bebible.